Лучшее мясо — это колбаса. Это известное выражение в наше время звучит, как насмешка.
 28.06.2013
 Общество
 0 коммент.
 2339 просм.
 Автор: Марина Нестерова
 Слева направо: Л. К. Бахтина, Е. М. Селеменева. Особенно для ливенского потребителя, который в застойные времена познал вкус настоящей «Докторской», «Краковской», «Московской» и других видов колбас, производимых ливенским мясокомбинатом. Не по легенде, ливенские колбасы пользовались большой популярностью даже у столичного покупателя. Но времена меняются, и с начавшейся в 90-х годах прошлого века перестройкой, начало разваливаться все до основания. Не могло это не коснуться и Ливенского мясокомбината. Последние 5 лет были самыми тяжелыми для предприятия. Его выкупали, перекупали, снова продавали те, кто не имел никакого отношения к перерабатывающей промышленности, особенно к производству колбас. Специалисты мясокомбината не имели права высказать свое мнение или проявить инициативу, чтобы не быть уволенными. А тех, кто не подчинялся, подставляли под увольнение. Предприятие выжило благодаря преданным своему делу профессионалам. И сейчас костяк предприятия составляет порядка 40 сотрудников. Среди них начальник колбасного цеха Сергей Иванович Колосов, мастер колбасного цеха Галина Владимировна Деренговская, фаршесоставитель Анна Николаевна Головина, формовщики колбасных изделий Антонина Васильевна Слукина и Ольга Стефановна Куликова, обвальщики Владимир Долгих и Надежда Андросова и другие.
Нам удалось встретиться и пообщаться с одним из старожилов предприятия — главным технологом ливенского мясокомбината Еленой Михайловной Селеменевой. Вот, чем поделилась с читателями «Уездного города» специалист.
— Целью людей, которые становились у руля нашего предприятия, не было его развитие. Со сменой руководства мы каждый раз переходили в режим экономии, а это, в свою очередь, привело к удешевлению рецептур, за чем последовало резкое снижение качества готовой продукции, а это естественно к проблемам ее реализации. Мы теряли специалистов с многолетним стажем. На их место приходили люди, не имеющие никакого отношения к производству. К тому же долгое время не учитывался вкус ливенского потребителя. Не буду скрывать, что в рецептуры тогда приходилось включать недорогие заменители мяса: эмульсии, соевые и животные белки. В результате продажи упали, производство снизилось, но ливенские покупатели не желали сдаваться. Они звонили, предъявляли претензии, делали замечания, требовали вернуть старые виды колбас. И мы за это им благодарны.
Со слов Елены Михайловны, нам стало известно, что в эти тяжелейшие годы для нужд предприятия не приобреталось новое оборудование, мало внимания уделялось ремонту существующего, а также не проводился ремонт производственных корпусов. На сегодняшний момент ливенский мясокомбинат, который входит в структуру агрофирмы «Ливенское мясо» имеет очень много проблем.
Непросто пришлось и коллективу мясокомбината. Не выплачивалась вовремя зарплата, многие специалисты ушли безвозвратно.
— Порядка двух месяцев назад агрофирму «Ливенское мясо», в том числе и мясокомбинат, взял под опеку новый инвестор. К счастью, он проживает в Ливнах. И, судя по первым предпринятым шагам с его стороны, у нас появилась надежда на то, что предприятие не закроется, а наоборот будет развиваться. Начались работы по капитальному ремонту помещений, пересмотрены и восстановлены традиционные рецептуры по производству колбасных изделий. А на днях мы должны получить два автомобиля с холодильными установками для перевозки нашей продукции, — делится с нами хорошими новостями Елена Михайловна Селеменева.
Перед коллективом ливенского мясокомбината теперь остро поставлена задача — вернуть былую славу предприятию. В золотые времена мясокомбинат вырабатывал более 176 тонн в месяц колбасных изделий, а сейчас этот показатель составляет всего лишь 25 тонн в месяц.
По словам директора предприятия Александра Владимировича Горшкова, для того, чтобы поправить положение, необходимо увеличить выпуск продукции в 3 раза.
— Мы уже увеличили выработку колбас по ГОСТу, будем расширять перечень колбас в натуральной оболочке. Сейчас для нас качество колбас и колбасных изделий основная прерогатива. Нам необходимо снова войти в рынок и начать его завоевывать заново. Мы работаем только на натуральном сырье, а вкусовые качества поддерживаем за счет пряностей и натуральных ароматизаторов. Поэтому цена на ливенские колбасы не может быть низкой.
По улице Гражданской часто возникают автомобильные пробки из-за въезжающих на территорию мясокомбината огромных фур. Некоторые предполагают, что это везут на переработку импортное мясо и синтетические составляющие. Развеять этот миф нам помог Александр Владимирович.
— На самом деле мы разгружаем мясо свиней, забитых на давальческой основе, а затем оно идет на дальнейшее производство на мясокомбинат имени Микояна в Москве. Их устраивает качество обработки мяса, которое мы производим, а мы в свою очередь имеем от этого доход. А в состав ливенских колбас входит исключительно охлажденное мясо, которое поставляют нам из свинокомплекса агрофирмы «Ливенское мясо», либо частные производители. Причем мы заказываем столько тушек, сколько нам нужно для конкретной выработки.
Производственная лаборатория — сердце любого предприятия, особенно производящего продукты питания. Более 32 лет возглавляет лабораторию ливенского мясокомбината Лидия Константиновна Бахтина.
— Нашему предприятию более 55 лет. Сотрудники нашей лаборатории всегда стояли на страже качества продукции и строго контролировали соблюдение всех микробиологических и санитарных норм. С приходом нового инвестора нас обеспечили современными моющими средствами, новой спецодеждой, нам стали вовремя выплачивать зарплату, и погашена часть задолженности предприятия. Мы надеемся, что наши мытарства закончились. Предприятие выжило за счет сплоченного коллектива чудом. Мы восстанавливаем былые традиции и это радует. Мы всегда поддерживали и будем поддерживать связь с нашим потребителем, учитывая его вкусы, интересы, замечания и пожелания.. Надеемся, что все трудности преодолеем, и наш мясокомбинат еще долго будет существовать, — отметила Лидия Константиновна.
|
