Сушист должен правильно уметь варить рис и разделывать рыбу. Именно эти навыки – залог успешного блюда. Чтобы узнать все премудрости и секреты японской кухни, наш корреспондент на несколько часов сменила профессию и оказалась за рабочим столом суши-мастера.
 23.08.2017
 Общество
 0 коммент.
 324 просм.
 Автор: Елена Васильева
 Денис и Мария Бачурины за работой.  Вкусно! Суши и роллы в последнее время стали одним из востребованных блюд японской кухни. «Филадельфия», «Аризона», «Калифорния» – эти и другие роллы ливенцы готовы поедать на обед и ужин. Одни готовят их дома, другие привыкли делать заказ и забирать готовое лакомство прямо у дверей. На днях ваш корреспондент решил узнать все тонкости приготовления роллов.
Чистота
и труд рядом идут
Набираться опыта отправляемся в одну из популярных в нашем городе суши-точку. Рабочий день начался с десяти часов утра. У порога меня встретила веселая, доброжелательная пара – Мария и Денис Бачурины – именно они стали моими учителями. С первой минуты ребята попросили меня собрать волосы в пучок, спрятать их под головной убор, надеть халат и перчатки. Только после этого мне разрешили зайти на кухню.
– Главное в любом деле – это чистота, как говорят, «чистота – залог здоровья», – улыбаясь, сказал Денис. – Перед тем как приступить к работе, мы всегда переодеваемся. Не менее важно особое внимание уделить продуктам питания. Каждое утро мы готовим необходимую посуду и ингредиенты: чистим и сушим контейнеры, в которых хранятся нарезки, затем делаем заготовки для самых ходовых видов ролл, суши.
Мария начала понемногу вводить меня в курс дела. В это время Денис готовил рис в специальной рисоварке, разделывал рыбу и складывал её в специальные контейнеры, делал различные соусы. Всё это повар-сушист проделывает каждое утро перед тем как, приступить к приёму заказов. И вот все приготовлено, ждём первые заказы. Пока они не поступили, у нас есть несколько минут, чтобы познакомиться поближе.
Мечта детства
Стать поваром Денис мечтал с детства. И даже хотел уйти из школы после 9 класса, но родители такое решение не поддержали. Молодой человек продолжил учёбу, но о своей мечте не забывал ни на минуту.
– Мне всегда нравилось создавать что-то вкусное и необычное своими руками, – пояснил Денис, – готовить меня учила бабушка с детства.
Окончив школу, молодой человек поступил учиться в Орловский профессиональный лицей, но через какое-то время его призвали в ряды Российской армии, пришлось взять академический отпуск. Вернувшись, Бачурин окончил лицей и получил специальность повара-кондитера третьего разряда. В то время о японской кухне он даже и не думал. Готовил заливную рыбу, простые, но вкусные салаты, запекал мясо и прочие блюда.
– Любимым блюдом моих родителей было мясо «Торнадо», – поделился повар, – это когда запекаешь отбивное мясо в духовке с чесноком, помидором, грибами и сыром.
Знакомые очень любили блюда, приготовленные молодым человеком. Шло время, накапливался кулинарный опыт. Денису захотелось попробовать себя в японской кухне.
– Я решил устроиться в точку по продаже суши и ролл, – вспоминает Бачурин, – На тот момент я даже не знал, как их готовить. Там мне всё рассказали и показали.
Конечно, поначалу Денису было волнительно, ведь с первой минуты не всё сразу может получиться. Однако наш повар научился всему быстро. Через месяц, набравшись опыта, он уже мог делать роллы и суши один, и даже обучать новичков.
Любовь
и собственный бизнес
Во всех начинаниях парня поддерживала любимая девушка Мария. С ней Денис познакомился еще в школьные годы.
– В то время Мария училась в Воронеже, – пояснил Бачурин, – в Ливны она приезжала к бабушке и папе. Нас познакомили общие друзья. Она понравилась мне сразу, мы начали дружить.
После школы через некоторое время Денис позвал Марию переехать жить в Ливны, девушка согласилась. А через несколько лет они сыграли свадьбу.
Всё время Денис и Мария были вместе, даже работали вместе. Пришло время, папа Дениса Владимир Николаевич предложил ему открыть своё дело, мама Светлана Богдановна такое решение супруга поддержала.
– Я решил, почему бы не попробовать, – сказал Денис, – Мария тоже сказала, что надо попробовать.
От слов и размышлений Бачурины перешли сразу к делу. Нашли помещение, поставщиков продукции, набрали персонал и открыли собственную точку по продаже суши.
– Поначалу было сложно, – вспоминают супруги, – нужно было привлечь клиентов. Многие ещё не знали, каковы роллы и суши на вкус. Мы активно занимались рекламой. Потом люди о нас узнали, бизнес наладился.
По словам Бачуриных, клиентами они не обижены. У них много постоянных покупателей.
– Несмотря на сложную экономическую ситуацию, ливенцы любят иногда себя побаловать роллами и суши, – говорит Мария, – они сытные, а цена не такая уж высокая.
По ее словам, больше всего жители нашего города любят покупать роллы, которые состоят из риса, сыра, лосося, огурца и нори. Большой популярностью пользуются классические и запечённые роллы.
Первый заказ
Пока мы болтали, время пролетело не заметно, к нам пришёл первый клиент.
– Добрый день, я хочу заказать классические роллы с лососем, – сказала молодая девушка.
– Хорошо, заказ принят, ожидайте 15 минут, – вежливо ответила Мария.
Денис тут же принимается за работу. И предоставляет мне возможность вместе с ним приготовить порцию роллов.
Перед началом процесса готовки шеф-повар достает все необходимые ингредиенты из шкафов-холодильников и выкладывает их рядом с бамбуковой циновкой – макису, на которой традиционно готовят роллы.
– Теперь мы готовим продукты, – поясняет повар, – берём 90 граммов риса, 25 граммов лосося. Затем нужно взять одну вторую часть водорослей нори – основу приготовления любого ролла. Кладем нори гладкой стороной вниз и равномерно раскладываем рис, предварительно смочив руки, чтобы избежать прилипания.
У моего наставника всё получается быстро. Пока я вникала в сказанное им, Денис уже сделал всё, что комментировал.
– Затем раскладываем лосось и быстро закатываем с помощью циновки, – продолжает Денис. – Вот наши роллы и готовы, необходимо их порезать на 6 частей.
Денис быстро разрезает роллы, а я смотрю и думаю, как ловко он обращается с ножом. Не прошло и нескольких секунд, как он всё порезал и уложил в специальный контейнер.
Далее работу принимает Мария.
– Вот наши роллы готовы, – говорит она, – затем мы добавляем к ним дольку лимона, вассаби и имбирь. Закрываем, кладём в пакет контейнер, соевый соус и комплект палочек.
Тем временем вернулась наша клиентка, забрала роллы и ушла, а мы убрали за собой на кухне. Пока ждали другого клиента, снова немного поговорили.
– А где вы берёте продукты для приготовления роллов и суши? – поинтересовалась я.
– Поначалу сами искали поставщиков через Интернет, – рассказали Бачурины. – Потом они сами стали нас находить, предлагать свою продукцию. Как правило, её привозят из Центральной России.
К меню супруги относятся трепетно, используют классические японские рецепты.
– Мы ходим по кафе в других городах, – сказали супруги, – пробуем роллы и пытаемся делать такие же у себя. Сеты (наборы ролл) формируем сами.
Пока мы говорили, пришёл ещё один клиент.
– Здравствуйте, – можно заказать мне ролл «огурец», но без огурца, – говорит клиентка.
– Это как? – интересуется Денис.
– Просто с рисом, – говорит женщина.
– Хорошо, ждите 10 минут, – с улыбкой ответил повар.
– Желание клиента для нас - закон, – пояснил мне Денис, – случаются и такие нестандартные заказы, работаем и с ними.
Выполняем заказ, отдаём покупателю. Ребята полны сил и азарта, а я уже устала. Надо многое понять, сделать, а у меня не очень-то всё получается.
– Опыт приходит со временем, – успокаивает Денис, – за несколько часов виртуозом ещё никто не стал.
Пока работала, узнала, что роллы бывают классические – их приготовить легко, сложные – они заворачиваются наизнанку, т. е. рисовой стороной наружу, украшаются тоненькими ломтиками лосося, кунжутными семенами, красной или желтой икрой тобико, и запечённые.
За день мы приняли полтора десятка заказов.
По словам ребят, главное – любить своё дело, и тогда всё получится. Я поняла, что они действительно с душой относятся к своему делу. Даже в свой день рождения Денис вышел на работу и согласился обучить меня такому сложному делу как приготовление роллов. У вашего корреспондента даже что-то получилось. Наставник оказался хороший.
Фото автора
|
