Ливенские кондитеры из салат-бара «Фортуна» за свои шоколадные скульптуры признаны лучшими кондитерами Орловской области.
 19.05.2010
 НОВОСТИ
 0 коммент.
 1310 просм.
 Автор: Людмила Перелыгина
 Кондитеры Оля Дорофеева (слева) и Валя Мизгеева.  Шоколадная скульптура «Любимому городу». - Я шла к этому пять лет и очень счастлива, что приняла участие в областном конкурсе кулинарного искусства, - говорит технолог салат-бара «Фортуна» и владелец предприятия Алевтина Михайловна Астахова. – Но победа в нем для меня не главное.
Оказалось, что самое дорогое для Алевтины Михайловны - возможность реализовать знания и возможности, накопленные за годы работы и учебы. Два года назад она прошла курс обучения у известного французского кондитера Эрве Жерара, ежегодно повышает мастерство на московских курсах Елены Шрамко, но дорогие фуршеты, на которых можно показать все, что знаешь и умеешь, случаются не слишком часто. А ей хотелось попробовать себя в том, что считается сейчас у кондитеров высшим пилотажем – в шоколадной скульптуре.
- Специально меня этому не учили, - рассказала А.М. Астахова. – Что-то удавалось услышать от коллег на очередных занятиях, что-то просто подсмотреть. Но широко развернуться возможностей не было.
А тут областной конкурс. Алевтина Михайловна сразу загорелась идеей показать там ливенские шоколадные композиции. Но из чего их изготовить? Бельгийский шоколад для скульптур – идеально пластичный материал, но стоит 700 рублей килограмм, небольшой ливенской кондитерской он не по карману.
- Будем делать из шоколодной глазури, - решила Алевтина Михайловна.
Шоколадная глазурь – материал для фигурок и композиций непригодный: он не лепится, а ломается в руках. Но весь коллектив «Фортуны» загорелся идеей своей руководительницы и два месяца трудился над конкурсными работами. Нужно было разработать состав глазури, найти для нее красители, придумать темы для вы-ставочных работ. Пекари Т. Зинченко, Ю. Шершенюк, Р. Марахова, Ю. Беляева, Л. Калугина выпекали бисквитные основы для будущих композиций, кондитеры В. Мизгеева и О. Дорофеева украшали торт, сама Алевтина Михайловна увлеченно лепила пурпурные сердца и щиток с гербом Ливен для композиции «Любимому городу», делала шоколадную основу для «Лесовика»…
Хватало работы и всем остальным. Привлекли к делу даже практикантку из ПУ № 4 Наташу Салихову. Ей было поручено лепить из сахарной массы нежные веточки ландышей. За два месяца девушка изготовила триста веточек, и ее букеты вызвали настоящий восторг у жюри и участников конкурса.
По дороге в Орел держали свои произведения на вытянутых руках: боялись, что тряска их повредит. Самая сложная абстрактная композиция названная «Людмиле», действительно пострадала, но к счастью, захватили с собой дубликат, который выдержал дорогу.
- Зато около нашего стола было больше всего споров, - вспоминает сейчас Л.П. Астахова - финансовый руководитель «Фортуны». – Многие были уверены, что щиток с гербом на композиции «Любимому городу» сделан из пластмассы.
Только когда скульптуры, четыре часа простоявшие в тепле стали подтаивать, самые недоверчивые убедились, что они действительно сделаны из шоколада.
А жюри тоже долго не верило, что вся красота изготовлена из шоколадной глазури. Специалистам казалось, что это невозможно. Во всяком случае, в Орловской области такого не было никогда. Первое место «Фортуне» присудили единогласно.
|
